乳品原料類 | 乳清蛋白/乳清粉/乳糖

Q: 什麼是乳品原料？它們在食品製造中的主要作用是什麼？

乳品原料泛指源自牛乳、經過加工處理（如分離、濃縮、乾燥等）所得到的食品成分，例如乳清蛋白、乳糖、乳脂、酪蛋白等。 它們在食品製造中扮演多重角色，不僅提供蛋白質、鈣質等營養價值，更因其獨特的功能性（如乳化、起泡、膠凝、保水、提供風味與色澤），成為許多食品（如烘焙、乳製品、糖果、嬰兒配方）不可或缺的關鍵原料。

Q: 常見的乳品原料有哪些主要類型？（例如：羿品提供的濃縮乳清蛋白、乳糖、甜乳清粉等）其基本差異為何？

– 乳清蛋白 (Whey Protein Series): 如 濃縮乳清蛋白 (WPC) 、分離乳清蛋白 (WPI)（主要提供高含量、高品質的蛋白質，具備多樣功能性）。 – 乳清粉系列 (Whey Powder Series): 如 甜乳清粉 (Sweet Whey Powder) （保留較多乳糖，常用於烘焙、提供風味載體）、 脫鹽乳清粉 (Desalted Whey Powder) （降低礦物質含量，適用於嬰兒配方等特殊需求）。 – 乳糖 (Lactose): 牛乳中的主要碳水化合物，提供甜度、載體功能及參與梅納反應。 – 酪蛋白/酪酸鹽 (Casein/Caseinates): 具良好乳化、熱穩定性。 – 奶粉 (Milk Powder): 全脂或脫脂奶粉，提供全面的牛乳營養與風味。 主要差異在於蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質的含量比例，以及加工程度不同所導致的功能性差異。 羿品有限公司提供包括上述 濃縮乳清蛋白 、 甜乳清粉 、 脫鹽乳清粉 、 乳糖 等多種品項，歡迎洽詢。

Q: 從不同國家（如美國、歐洲、南美）進口乳品原料時，需要注意哪些來源相關的考量？

從國際市場採購乳品原料時，一般需考量該國的乳業發展水準、法規標準（如藥物殘留、荷爾蒙使用規定）、生產技術、氣候條件（可能影響飼料與乳質），以及供應商的品質管理與認證體系。 不同來源地的產品在風味、組成或功能性上可能存在細微差異。 羿品有限公司與來自美國、土耳其、烏拉圭、阿根廷等優質供應商合作，熟悉各來源地的特性，並透過嚴謹的供應商評估與進廠檢驗，確保進口原料符合品質要求。

Q: 在台灣使用進口乳品原料，有哪些重要的食品法規需要遵守？

在台灣使用進口乳品原料，必須遵守《食品安全衛生管理法》及相關規定。 重點包括：確保產品通過進口查驗、符合相關衛生標準（如微生物、汙染物限量）、成分標示需清晰正確（特別是 過敏原 資訊：牛奶及其製品）、原產地需明確標示、以及不得有不實的廣告或標示。

Q: 如何判斷特定乳品原料是否適合我的產品配方？

判斷原料適用性一般需多方面評估。 首先，仔細研究供應商提供的產品規格書與分析報告 (COA)，了解其關鍵指標（如蛋白質含量、脂肪、灰分、溶解度、粒徑等）。 其次，向供應商申請樣品，在實驗室進行小批量測試，評估其在您的配方體系中的實際表現，包括溶解狀況、風味相容性、功能性（如黏度、起泡性）以及對最終產品感官品質的影響。 羿品有限公司樂意提供相關文件、樣品及必要的技術諮詢，協助您找到最適合的乳品原料。

Q: 使用乳品原料（如乳清蛋白、乳糖）能為食品帶來哪些營養或功能上的價值？

營養上，乳品原料是高品質蛋白質（尤其是乳清蛋白，富含支鏈胺基酸 BCAA）、鈣質及其他礦物質的良好來源。 功能上，它們能提供： – 乳化性與穩定性： 幫助油水混合，常用於醬料、冰淇淋。 – 起泡性與通氣性： 如乳清蛋白可用於製作慕斯、甜點。 – 膠凝性與保水性： 改善肉製品、優格等產品的質地與產率。 – 褐變反應： 乳糖在烘焙中提供誘人的色澤與風味。 – 溶解性與分散性： 影響即溶飲品或沖泡產品的便利性。 – 風味與口感： 提供天然的乳香味與滑順口感。

Q: 影響乳品原料品質（如風味、溶解度、功能性）的關鍵因素有哪些？

影響乳品原料品質的因素複雜多元，主要包括：原料牛乳的來源與品質（如乳牛品種、飼料、季節、健康狀況）、加工技術與參數（如溫度、壓力、膜過濾技術、乾燥方式）、儲存條件（溫度、濕度、包裝）以及運輸過程等。 這些因素都會影響最終產品的風味新鮮度、溶解性、熱穩定性、功能特性表現（如乳化力、起泡力）及微生物標準。

Q: 乳品原料的國際供應鏈會受到哪些因素的影響而波動？

乳品原料的國際供應鏈易受多種因素影響而波動，例如：主要生產國（如紐澳、歐盟、美國）的氣候影響牧草與產乳量、全球乳製品市場供需變化（影響國際價格）、各國貿易政策與關稅壁壘、能源與運輸成本、匯率變動，以及偶發的動物疫情等。 羿品有限公司透過建立多元供應來源、掌握市場情報、策略性採購及庫存管理等方式，積極應對這些挑戰，以維持供應的相對穩定性。

Q: 乳品原料常見的認證有哪些？（例如 Halal、Kosher、食品安全認證）

乳品原料除了基本的生產許可與符合進口國法規外，常見的第三方認證包括： 食品安全管理體系認證 （如 FSSC 22000, ISO 22000, HACCP）、 Halal (清真) 、 Kosher (猶太潔食) 。 部分供應商或產品可能還有 rBST-free （未使用生長激素）、 有機 (Organic) 或 草飼 (Grass-fed) 等聲明或認證。 特定產品是否具備認證，建議透過羿品有限公司洽詢，我們能協助確認所供應產品的具體認證狀態。

優質乳品原料

嚴選來自世界的乳品原料，我們為您把關品質並確保供應穩定

我們從美國、土耳其、烏拉圭及阿根廷主要產區，為您引進高品質濃縮乳清蛋白、乳糖、甜乳清粉及脫鹽乳清粉 D40。我們憑藉嚴謹的品管流程、穩定的供應鏈管理、完善的技術支援以及透明的採購程序，致力於提供品質一致且具價格競爭力的原料，贏得合作夥伴長期信賴與支持。

我們的產品

乳品原料 (Dairy Ingredients)，源自牛乳及其加工副產品（如乳清），是現代食品、營養保健及部分製藥領域中不可或缺的基礎成分。從提供高品質蛋白質、調整產品質地與風味，到賦予乳化、起泡或增稠等功能特性，這些多元的乳品成分為產品創新提供了廣泛的解決方案。本頁面旨在為台灣相關產業的研發、生產及採購專業人士，提供一份關於主要乳品原料的技術性概觀。我們將聚焦於幾種應用最廣泛的品項，包含濃縮乳清蛋白 (WPC)、各式乳清粉（甜乳清粉、脫鹽乳清粉）以及食品級乳糖，深入探討其來源定義、關鍵製程、特性差異及在不同應用領域的潛力。羿品有限公司憑藉全球採購網路與嚴謹品管，致力於供應穩定、高品質且符合本地需求的乳品原料，並提供專業技術支持，期許成為您開發路上的可靠夥伴。

乳清粉

由製作起司時分離出來的乳清脫水製成，常見的乳清粉包括「甜乳清粉」、「脫鹽乳清粉」及「酸乳清粉」。

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乳清蛋白粉

起司製程產生的乳清，分離並濃縮蛋白質而製成，包括「濃縮乳清蛋白」、「分離乳清蛋白」及「水解乳清蛋白」。

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乳糖

由製作起司時分離出來的乳清經過超濾、濃縮、結晶、洗滌及乾燥製程。常見粒徑，包括40、100、200 mesh。

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乳清粉

乳清粉 (Whey Powder) 是一種由液態乳清 (Liquid Whey) 經脫水乾燥製成的乳固形物粉末。液態乳清是牛乳在生產起司 (Cheese) 或酪蛋白 (Casein) 過程中，乳凝塊 (Curd) 形成並分離後所剩下的淡黃綠色液體，約佔原料牛乳體積的80-90%。乳清粉的核心在於其保留了液態乳清中除了水分以外幾乎所有的可溶性固形物，主要包含乳糖 (Lactose)、乳清蛋白 (Whey Proteins)、礦物質 (Minerals/Ash) 及少量脂肪，且各成分比例與原始液態乳清大致相同。根據美國農業部 (USDA) 標準，食品級乳清粉是將經過巴氏殺菌且未添加防腐劑的乳清，去除水分後得到的產品。

現代乳清粉的生產旨在將易腐敗的液態乳清轉化為穩定、易於儲存和運輸的粉末，同時盡可能保留其營養價值與功能性。標準製程分為幾個步驟：

乳清收集與預處理，從起司槽收集液態乳清後，通常會立即冷卻並進行澄清，利用離心分離等方式去除殘留的凝乳細粒和大部分脂肪。進行巴氏殺菌，以確保食品安全。
脫水濃縮，由於乳清含水量高，需進行濃縮步驟，最常用的方法是真空蒸發，將乳清濃縮至總固形物含量 40-60%。
乳糖結晶，為防止成品粉末吸濕結塊，必須進行乳糖結晶步驟。將濃縮液冷卻至特定溫度範圍，並可能添加晶種，在攪拌下使大部分乳糖析出形成穩定的 α-乳糖一水合物晶體。此步驟能確保產出自由流動、不易吸濕的乳清粉末。
乾燥處理，經過充分結晶的濃稠乳清漿料，送入噴霧乾燥塔進行最終脫水，通常結合流化床乾燥進行後段乾燥與冷卻，達到最終水分含量 (約 4-5%)。
篩分與包裝，乾燥後的乳清粉經過篩分，得到粒徑均一的成品，最後裝入防潮包裝。

常見的乳清粉包括「甜乳清粉」、「脫鹽乳清粉」及「酸乳清粉」

依據來源乳清的酸度及後續加工方式，商業上常見的乳清粉主要分為以下幾種：

甜乳清粉 (Sweet Whey Powder)： 來源於使用凝乳酶 (Rennet) 製造的硬質或半硬質起司 (如切達、瑞士、莫札瑞拉起司) 所產生的乳清。其特性是 pH 值接近中性 (通常 > 6.0)，可滴定酸度低 (< 0.16% 乳酸)。組成上，蛋白質含量約 11-14.5%，乳糖含量高 (約 63-75%)，灰分 (礦物質) 含量相對較低 (約 8.2-8.8%)。由於酸度低、風味溫和 (僅帶微弱乳味)，且保留了乳清的天然營養成分比例，羿品供應的甜乳清粉即屬此應用最廣泛的類型，適用於烘焙、糖果、乳製品、嬰幼兒配方等。
酸乳清粉 (Acid Whey Powder)： 來源於利用酸 (直接添加酸或乳酸菌發酵) 使酪蛋白沉澱所產生的乳清，例如製造茅屋起司 (Cottage Cheese)、希臘優格 (Greek Yogurt) 或直接從酸性酪蛋白生產中獲得。其顯著特點是 pH 值低 (通常 4.3-4.6)，可滴定酸度高 (> 0.35% 乳酸)。組成上，蛋白質含量通常略低於甜乳清粉 (約 7-11%)，乳糖含量也稍低，但灰分含量顯著較高 (可達 12-15% 或以上)。這是因為酸性條件下，牛乳中更多的礦物質 (特別是鈣和磷) 會溶解於乳清中而非留在凝乳裡。酸乳清粉帶有明顯的酸味和礦物味，限制了其在食品中的直接應用，常需經過中和處理。傳統上多用於動物飼料或特定發酵應用，但經適當處理後也可作為食品成分。
脫鹽乳清粉 (Demineralized Whey Powder)： 通常以甜乳清為原料，經過額外的脫礦質處理步驟製成。脫鹽程度以去除礦物質的百分比表示，常見的有 D40, D50, D70, D90，數字越高代表脫鹽程度越高 (例如 D90 表示去除了約 90% 的礦物質)。脫鹽技術主要包括離子交換 (Ion Exchange, IX)、電透析 (Electrodialysis, ED) 或奈米過濾 (Nanofiltration, NF)。脫鹽處理顯著降低了灰分含量 (例如 D90 灰分可低至 1-2%)，同時相對提高了乳糖和蛋白質的比例 (乳糖可達 70-80% 以上，蛋白質約 11-15%)。脫鹽乳清粉的風味更為潔淨、溫和，溶解性更佳，且降低了礦物質可能對產品穩定性或風味造成的影響。其最重要的應用是在嬰幼兒配方奶粉中，用以調整礦物質含量，使其更接近母乳，避免嬰兒腎臟負擔過重。此外，也適用於對礦物質含量敏感的糖果、飲料及特殊營養品。羿品有限公司供應的脫鹽乳清粉 D40 即屬於此類。

特性	甜乳清粉 (Sweet Whey Powder)	酸乳清粉 (Acid Whey Powder)	脫鹽乳清粉 (D40-D90)
來源	凝乳酶起司製程	酸凝固起司/優格製程	經脫礦質處理的乳清
pH值	> 6.0	4.3 – 4.6	~ 7.0
酸度	低 (< 0.16%)	高 (> 0.35%)	低
蛋白質(%)	11 – 14.5	7 – 11	11 – 15
乳糖(%)	63 – 75	略低於甜乳清	70 – 80+
灰份(%)	8.2 – 8.8	高 (12 – 15+)	極低 (1 – 3)
風味	溫和、微甜	酸、礦物味明顯	非常溫和、潔淨
主要應用	烘焙、糖果、乳品、飲料	飼料、特定發酵、需中和處理	嬰幼兒配方、烘焙、糖果、乳品、飲料

*註：上表數值為典型範圍，僅供參考，實際應用需對照產品規格書。

乳清粉的特性與應用

乳清粉作為一種基礎乳固形物來源，其應用價值主要來自其高溶解性、吸濕性與流動性、風味與色澤貢獻、營養價值以及一定的功能性。

高溶解性使其能夠快速、均勻地分散溶解於液體系統中，這對於製造即溶飲料、湯料等產品極具優勢
經過結晶處理的乳清粉，其吸濕性相對較低，有助於維持粉末的自由流動性，方便儲存與加工。
風味方面，甜乳清粉風味溫和，帶有天然的乳香味和輕微甜度，可作為背景風味或風味載體。
乳糖作為還原糖，能在加熱條件下參與梅納反應，產生誘人的金黃色澤和烘烤風味，這在烘焙產品中是重要的品質屬性。
營養上，乳清粉提供了易於消化的碳水化合物 (乳糖) 和高品質的乳清蛋白，以及鈣、磷等礦物質和部分水溶性維生素。

雖然蛋白質含量不如濃縮蛋白，但乳清粉中的乳清蛋白仍具有一定的保水性、乳化性和起泡性，能對產品的質地和穩定性產生影響。

基於上述特性，乳清粉在食品工業、嬰幼兒配方、營養保健品、動物飼料及發酵工業中得到廣泛應用。在食品工業中，它常見於以下領域：

烘焙領域：可提供乳固形物，改善麵糰吸水性、保濕性、結構和體積，並促進色澤和風味形成。
糖果點心：提供乳固形物、溫和甜味和乳香味，有助於控制糖結晶，改善質地。
乳製品：如冰淇淋、優格中，可增加總固形物含量，改善質地和口感。
飲料、湯醬料：利用其良好的溶解性、分散性和一定的增稠、乳化能力。
肉製品加工：利用其保水性和凝膠性改善質地和出品率。
嬰幼兒配方奶粉：脫鹽乳清粉是嬰幼兒配方奶粉的關鍵成分，用以調整蛋白比例和礦物質含量。
營養保健：高蛋白營養品多使用 WPC/WPI，但乳清粉有時也作為基礎成分提供碳水化合物和部分蛋白質。
動物飼料：甜乳清粉和酸乳清粉常用於幼畜飼料，提供易利用的能量和良好的適口性。
工業發酵：此外，乳糖也可作為某些工業發酵的碳源。

總體而言，乳清粉是一種經濟實惠、功能多樣的乳來源固形物，選擇何種類型取決於最終產品的配方需求、成本考量以及對風味、色澤、礦物質含量的接受度。

我們的乳清粉產品

Flat lay on dark slate showing sweet whey powder, pancakes with chocolate drizzle, and squares of dark chocolate under warm light

甜乳清粉

保有乳清自然組成，具天然甜味。良好溶解與穩定性使其用途廣泛。

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Fine demineralized whey powder in sharp focus in a glass bowl, with a baby bottle and a loaf of bread softly blurred in the background

脫鹽乳清粉 D40

去除40%礦物質的乳清粉，常用於乳品、烘焙、肉品等多種產業。

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乳清蛋白粉

乳清蛋白粉 (Whey Protein Powder) 是一類高度濃縮的蛋白質產品，其主要來源同樣是液態乳清。與保留大部分乳清固形物的「乳清粉」不同，乳清蛋白粉的生產核心在於利用物理分離技術，主要是膜過濾，選擇性地從乳清中分離和濃縮出蛋白質成分 (主要是 β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等)，同時去除大部分的乳糖、礦物質和脂肪。

根據美國乳製品協會 (ADPI)定義，最終乾燥產品的蛋白質含量達到 25% (乾基) 或以上時，即可稱為「濃縮乳清蛋白 (WPC)」。更高純度的產品則稱為「分離乳清蛋白 (WPI)」，蛋白質含量要求達到 90% (乾基) 或以上。此外，還有經過酵素水解處理的「水解乳清蛋白 (HWP)」。

現代乳清蛋白粉的製造依賴於先進的膜分離技術和溫和的乾燥方法。製程包含：

乳清預處理：包括澄清、脫脂和巴氏殺菌
蛋白質濃縮步驟：利用超濾(Ultrafiltration, UF)膜留下蛋白質和殘留脂肪，而讓乳糖、礦物質等小分子通過，形成富含蛋白質的濃縮液。僅通過 UF，蛋白質濃度通常最高可達約 60-65% (乾基)
蛋白質再濃縮：為了生產更高蛋白質含量的 WPC (如 WPC80) 或 WPI，通常會再進一步進行蛋白質濃縮，結合進行滲濾 (Diafiltration, DF)，即向 UF 濃縮液中加水並繼續超濾，以「洗滌」掉更多乳糖和礦物質，提高蛋白質相對含量
去除雜質：對於生產 WPI 或特殊規格 WPC，可能還會採用微濾 (Microfiltration, MF) 去除殘留脂肪球和細菌，或離子交換層析 (Ion Exchange Chromatography, IEC) 以達到極高純度
乾燥步驟：經過膜過濾得到的蛋白質濃縮液，通常會先通過真空蒸發進一步濃縮，然後進行噴霧乾燥成粉末。乾燥條件需精確控制，避免蛋白質過度熱變性。

乳清蛋白粉主要包括「濃縮乳清蛋白 (WPC)」、「分離乳清蛋白 (WPI)」及「水解乳清蛋白 (HWP)」

市場上的乳清蛋白粉主要依蛋白質含量和加工程度區分為濃縮乳清蛋白 (WPC)、分離乳清蛋白 (WPI) 及水解乳清蛋白 (HWP)。

濃縮乳清蛋白 (WPC) 蛋白質含量介於 25% 至 89% (乾基) 之間。最常見的商業規格是 WPC34 和 WPC80
- WPC34 含有約 34-36% 蛋白質及較高比例的乳糖和一定的脂肪及礦物質，成本較低，常用於一般食品。
- WPC80 蛋白質含量高 (約 80-82% 蛋白質)，乳糖及礦物質含量顯著降低，脂肪含量約 4-8%，除非額外脫脂。是運動營養補充品、高蛋白食品的首選，羿品有限公司供應的濃縮乳清蛋白 WPC80 即為此規格。
分離乳清蛋白 (WPI) 蛋白質含量極高，要求達到 90% (乾基) 或以上。幾乎完全去除了乳糖 (< 1%) 和脂肪 (< 1%)。WPI 純度高，風味非常潔淨、中性，溶解性極佳，甚至能在酸性條件下形成澄清溶液。適用於對純度、溶解性、風味要求極高的應用，如透明蛋白飲料、高端營養補充品等，成本最高。
水解乳清蛋白 (HWP) 以 WPC 或 WPI 為原料，利用蛋白酶將蛋白質分子分解成較小的胜肽和胺基酸。其主要特點是「預消化」，更易於人體消化吸收，吸收速度更快。常用於嬰幼兒特殊配方 (特別是低敏配方)、臨床營養品以及高性能運動營養品。水解過程可能產生苦味，風味控制是生產技術挑戰。

特性	濃縮乳清蛋白WPC34	濃縮乳清蛋白WPC80 (羿品供應)	分離乳清蛋白WPI	水解乳清蛋白HWP
蛋白質(%)	34 – 36	80 – 82	≥ 90	類似原料 (80-90+)
乳糖(%)	48 – 55	4 – 10	< 1	< 1
脂肪 (%)	3 – 5	4 – 8 (可脫脂)	< 1	< 1
灰份(%)	~ 7	3 – 5	< 3	< 3
製程	UF	UF + DF	UF+DF / IEC	酵素水解
溶解性	良好	良好	極佳 (可澄清)	極佳 (可澄清)
風味	溫和乳味	較中性乳味	非常潔淨、中性	可能微苦
吸收速度	快	快	快	非常快
主要應用	一般食品、烘焙	運動營養、高蛋白食品	透明飲料、低乳糖產品	嬰兒配方、臨床營養
成本	低	中	高	最高

*註：上表數值為典型範圍，僅供參考，實際應用需對照產品規格書。

乳清蛋白粉的特性與應用

乳清蛋白粉因其獨特的蛋白質組成和結構，展現出多樣且優異的功能特性。

高溶解性：乳清蛋白在廣泛的 pH 範圍內均具有出色的溶解度，易於添加到液體配方中。
營養價值：其次是優異的營養價值與消化吸收性，乳清蛋白是「完全蛋白」，富含必需胺基酸特別是 BCAA，生物價和 PDCAAS 均為最高等級，屬於「快速消化」蛋白，有利於運動後修復。
膠凝性：是另一重要特性，在加熱或特定條件下，乳清蛋白能形成凝膠，應用於改善食品質地，如增加優格稠度、提高肉製品結合性。
乳化性：乳清蛋白還具有良好的乳化性，能幫助穩定油水乳化體系，應用於沙拉醬、冰淇淋等。
起泡性與泡沫穩定性：使其可用於慕斯、蛋白酥等產品，WPI 因純度高，起泡性尤佳。
保水性：乳清蛋白的保水性能夠吸附和束縛水分，有助於改善食品的濕潤度、口感和貨架期。

乳清蛋白粉的多功能性使其應用遍及食品與飲料工業、運動營養與體重管理、臨床營養與醫療食品以及嬰幼兒配方等多個領域。

常用於乳製品 (優格、冰淇淋) 改善質地和提高蛋白含量。
用於飲料 (奶昔、透明蛋白水) 提供營養和溶解性。
用於烘焙產品強化蛋白質、改善保濕性。
用於肉製品和魚漿製品改善質地和出品率。
也應用於素食和植物基產品以補充營養和提供功能性。
在運動營養領域，WPC80 和 WPI 是構成蛋白粉、蛋白棒等產品的核心成分，用於促進肌肉生長和恢復。
在臨床營養中，WPC、WPI 和 HWP 用於配製腸內營養配方，為病患提供易消化吸收的高品質蛋白質。
水解乳清蛋白更是低敏嬰兒配方和特殊醫療食品的基礎。在嬰幼兒配方中，WPC 和 HWP 用於提供優質蛋白或降低致敏性。

總之，乳清蛋白粉憑藉其卓越的營養價值和多樣的功能特性，已成為現代食品和營養科學領域不可或缺的關鍵成分，不同的產品類型滿足了從一般食品加工到專業營養、再到嚴苛臨床應用的廣泛需求。

我們的乳清蛋白粉產品

Whey protein powder container in focus on a foreground shelf, with a dumbbell and ham displayed separately on blurred background

濃縮乳清蛋白WPC80

含高濃度乳清蛋白，具優異的溶解性、營養價值與性價比。

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乳糖

乳糖 (Lactose)，是一種天然存在於哺乳動物乳汁中的雙醣，由一個半乳糖和一個葡萄糖分子連接而成。在牛乳中，乳糖含量約為 4.5-5.0%，是牛乳中最主要的碳水化合物。商業上生產的乳糖絕大多數來源於牛乳乳清。純化後的乳糖為白色結晶性粉末，最常見且穩定的是 α-乳糖一水合物。

工業化生產乳糖的目標是從富含乳糖的乳清滲透液中，高效、純淨地分離和結晶出乳糖。製程包含

原料準備與預處理，將來自生產乳清蛋白的副產物「乳清滲透液（whey permeate）」進行澄清、巴氏殺菌，有時還會進行脫礦質處理。
接著通過真空蒸發進行濃縮處理，將總固形物含量提高至 60-65% 左右，使乳糖達到過飽和狀態。
核心步驟是結晶，將濃縮液在嚴格控制的條件下進行冷卻，並加入晶種，誘導 α-乳糖一水合物以均勻晶體形式析出。
結晶完成後需分離晶體，通過離心或過濾將固態乳糖晶體從母液中分離出來，並以純水洗滌去除雜質。
洗滌後的濕晶體通過流化床等方式進行乾燥，得到低水分含量的成品。
乾燥後的乳糖晶體根據需求進行研磨與篩分，以獲得特定粒徑分布的成品，如 100 mesh 或 200 mesh。
若要生產純度更高的藥用級乳糖，則需經過額外的精煉步驟，包括重結晶、活性炭脫色和精密過濾。

食品級乳糖常見以粒徑區分，包括「乳糖 40 mesh」、「乳糖 100 mesh」及「乳糖 200 mesh」

根據純度、加工程度和預期用途，商業乳糖主要分為食品級、藥用級和飼料級/工業級。

食品級乳糖 (Food Grade / Edible Lactose) 主要用於人類食品。純度要求高，通常乳糖含量 ≥ 99.0%。經過一次結晶、洗滌和乾燥製成。外觀為白色至微黃色結晶粉末，風味溫和。可提供多種粒徑規格 (如 100 mesh, 200 mesh)。羿品供應的 100 mesh 和 200 mesh 乳糖 (食品級) 即為此類。
藥用級乳糖 (Pharmaceutical Grade Lactose) 用作藥物製劑中的賦形劑。純度要求極高，通常乳糖含量 (乾基) ≥ 99.5%，且嚴格控制雜質含量。必須符合藥典標準。生產過程包含精煉步驟。除了標準的 α-乳糖一水合物外，還開發出多種特殊物理形態 (如噴霧乾燥乳糖、無水乳糖) 以滿足特定的製藥製程需求。
飼料級/工業級乳糖 (Feed Grade / Industrial Lactose) 主要用於動物飼料或工業發酵。純度要求相對較低，通常乳糖含量 (乾基) ≥ 98.0%。可能只經過一次結晶，精煉程度較低，顏色可能偏黃。成本最低。

特性	食品級乳糖 (Edible)	藥用級乳糖 (Pharmaceutical)	飼料級乳糖 (Feed/Industrial)
主要應用	食品添加	藥物賦形劑	動物飼料、工業發酵
乳糖含量 (%)	≥ 99.0	≥ 99.5	≥ 98.0
純度/精煉度	高	極高 (經重結晶/精煉)	中等
外觀/顏色	白色至微黃	亮白色	米白至淡黃
符合標準	食品法規	藥典 (USP, EP, JP)	工業/飼料標準
特殊形態	多種粒徑 (mesh)	多種粒徑 + 特殊形態	標準粒徑為主
成本	中	高	低

*註：上表數值為典型範圍，僅供參考，實際應用需對照產品規格書。

乳糖的特性與應用

乳糖作為一種獨特的雙醣，其物理化學特性賦予了它在不同領域的多種功能。

甜度約為蔗糖 20~40%，其溫和甜度使其可以在不增加過多甜味的情況下提供產品所需的固形物。
其結晶性對於生產自由流動、不易結塊的粉末產品非常重要。
乳糖的溶解度相對較低，於 25°C 水溶性約 190g/1L。且溶解速度較慢，這在某些應用中有其優勢。
作為還原糖，乳糖在加熱時能參與梅納反應，產生棕色色澤和烘烤風味，廣泛應用於烘焙產品和糖果。
乳糖的晶體結構能夠吸附和包埋香料分子，作為風味載體。
在食品和藥品中，乳糖常作為填充劑或增量劑，提供體積、固形物含量和質地。相較於蔗糖，乳糖被認為是致齲性較低的糖類，且有研究表明其有助於鈣吸收。
在藥品製劑中，乳糖通常化學性質穩定，是理想的惰性載體。

乳糖的應用遍及食品、製藥和飼料行業。

在食品工業中，最重要的應用之一是嬰幼兒配方奶粉，用以模擬母乳的高乳糖含量。
在烘焙產品中，利用其參與梅納反應產生色澤和風味，並改善質地。在糖果與巧克力中，提供乳固形物、溫和甜味，並控制糖結晶。
在調味料與即溶粉中，作為載體提供體積、改善流動性。
在製藥工業中，乳糖是最常用的片劑與膠囊填充劑/稀釋劑，利用其良好的壓縮性、流動性和化學惰性。特定粒徑的藥用級乳糖也用作乾粉吸入劑的載體。
在動物飼料工業中，飼料級乳糖是斷奶幼畜的重要能量來源，易於消化且適口性好，也用作飼料預混料的載體。
此外，工業級乳糖可用作某些微生物發酵的碳源。

總之，乳糖獨特的物理化學特性，使其在食品、製藥和飼料領域扮演著不可或缺的角色，是乳品工業中最重要的碳水化合物產品之一。

我們的乳糖產品

White lactose powder and supplement pills in sharp focus in the foreground, with heavily blurred abstract colors and shapes suggesting baked goods, drinks, and in the distant background.

乳糖（食品級）

經精細研磨，確保高流動與分散性。提供100mesh與200mesh兩種規格。

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技術規格比較表

產品名稱	乳糖	蛋白質	灰份	脂肪	水分	適用產業
脫鹽乳清粉 D40	>75%	>11%	<6%	<2%	<4.5%	烘焙、糖果、醬料、肉品、營養保健
甜乳清粉	>70%	>12%	<8.2%	<1.5%	<5%	烘焙、糖果、醬料、肉品、營養保健
濃縮乳清蛋白WPC80	<5%	>80%*	<5%	<9%	<6%	營養保健、乳製品、飲料
乳糖 200 mesh	>99%	<0.3%	<0.3%	–	<5.5%	烘焙、糖果、製劑、營養保健

*以乾基計算

常見問題

乳品原料泛指源自牛乳、經過加工處理（如分離、濃縮、乾燥等）所得到的食品成分，例如乳清蛋白、乳糖、乳脂、酪蛋白等。它們在食品製造中扮演多重角色，不僅提供蛋白質、鈣質等營養價值，更因其獨特的功能性（如乳化、起泡、膠凝、保水、提供風味與色澤），成為許多食品（如烘焙、乳製品、糖果、嬰兒配方）不可或缺的關鍵原料。

– 乳清蛋白 (Whey Protein Series): 如濃縮乳清蛋白 (WPC)、分離乳清蛋白 (WPI)（主要提供高含量、高品質的蛋白質，具備多樣功能性）。
– 乳清粉系列 (Whey Powder Series): 如甜乳清粉 (Sweet Whey Powder)（保留較多乳糖，常用於烘焙、提供風味載體）、脫鹽乳清粉 (Desalted Whey Powder)（降低礦物質含量，適用於嬰兒配方等特殊需求）。
– 乳糖 (Lactose): 牛乳中的主要碳水化合物，提供甜度、載體功能及參與梅納反應。
– 酪蛋白/酪酸鹽 (Casein/Caseinates): 具良好乳化、熱穩定性。
– 奶粉 (Milk Powder): 全脂或脫脂奶粉，提供全面的牛乳營養與風味。主要差異在於蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質的含量比例，以及加工程度不同所導致的功能性差異。羿品有限公司提供包括上述濃縮乳清蛋白、甜乳清粉、脫鹽乳清粉、乳糖等多種品項，歡迎洽詢。

從國際市場採購乳品原料時，一般需考量該國的乳業發展水準、法規標準（如藥物殘留、荷爾蒙使用規定）、生產技術、氣候條件（可能影響飼料與乳質），以及供應商的品質管理與認證體系。不同來源地的產品在風味、組成或功能性上可能存在細微差異。羿品有限公司與來自美國、土耳其、烏拉圭、阿根廷等優質供應商合作，熟悉各來源地的特性，並透過嚴謹的供應商評估與進廠檢驗，確保進口原料符合品質要求。

在台灣使用進口乳品原料，必須遵守《食品安全衛生管理法》及相關規定。重點包括：確保產品通過進口查驗、符合相關衛生標準（如微生物、汙染物限量）、成分標示需清晰正確（特別是過敏原資訊：牛奶及其製品）、原產地需明確標示、以及不得有不實的廣告或標示。

判斷原料適用性一般需多方面評估。首先，仔細研究供應商提供的產品規格書與分析報告 (COA)，了解其關鍵指標（如蛋白質含量、脂肪、灰分、溶解度、粒徑等）。其次，向供應商申請樣品，在實驗室進行小批量測試，評估其在您的配方體系中的實際表現，包括溶解狀況、風味相容性、功能性（如黏度、起泡性）以及對最終產品感官品質的影響。羿品有限公司樂意提供相關文件、樣品及必要的技術諮詢，協助您找到最適合的乳品原料。

營養上，乳品原料是高品質蛋白質（尤其是乳清蛋白，富含支鏈胺基酸 BCAA）、鈣質及其他礦物質的良好來源。功能上，它們能提供：
– 乳化性與穩定性： 幫助油水混合，常用於醬料、冰淇淋。
– 起泡性與通氣性： 如乳清蛋白可用於製作慕斯、甜點。
– 膠凝性與保水性： 改善肉製品、優格等產品的質地與產率。
– 褐變反應： 乳糖在烘焙中提供誘人的色澤與風味。
– 溶解性與分散性： 影響即溶飲品或沖泡產品的便利性。
– 風味與口感： 提供天然的乳香味與滑順口感。

影響乳品原料品質的因素複雜多元，主要包括：原料牛乳的來源與品質（如乳牛品種、飼料、季節、健康狀況）、加工技術與參數（如溫度、壓力、膜過濾技術、乾燥方式）、儲存條件（溫度、濕度、包裝）以及運輸過程等。這些因素都會影響最終產品的風味新鮮度、溶解性、熱穩定性、功能特性表現（如乳化力、起泡力）及微生物標準。

乳品原料的國際供應鏈易受多種因素影響而波動，例如：主要生產國（如紐澳、歐盟、美國）的氣候影響牧草與產乳量、全球乳製品市場供需變化（影響國際價格）、各國貿易政策與關稅壁壘、能源與運輸成本、匯率變動，以及偶發的動物疫情等。羿品有限公司透過建立多元供應來源、掌握市場情報、策略性採購及庫存管理等方式，積極應對這些挑戰，以維持供應的相對穩定性。

乳品原料除了基本的生產許可與符合進口國法規外，常見的第三方認證包括：食品安全管理體系認證（如 FSSC 22000, ISO 22000, HACCP）、Halal (清真)、Kosher (猶太潔食)。部分供應商或產品可能還有 rBST-free（未使用生長激素）、有機 (Organic) 或 草飼 (Grass-fed) 等聲明或認證。特定產品是否具備認證，建議透過羿品有限公司洽詢，我們能協助確認所供應產品的具體認證狀態。