< 回到大豆原料

大豆分離蛋白-凝膠型

大豆分離蛋白-凝膠型 (Soy Protein Isolate – Gelling Type) 是以脫脂大豆粕為原料，經粹取、分離、純化及噴霧乾燥步驟製得的高純度蛋白質成品 (蛋白質含量>90%)。此類型SPI經過特定製程選擇或調整，特別強化其加熱凝膠（Heat-set Gelation）的能力，使其在食品加工中作為優異的結構形成劑、結合劑與保水劑，廣泛應用於需要賦予產品彈性、咀嚼感及切片性的肉類加工、魚漿煉製品及素食產品等領域。

LINE 索取樣品
fork with sausage

加強熱凝膠性，賦予Q彈口感

能形成堅實且富彈性的凝膠結構，為貢丸、魚丸、素肉等產品帶來理想的Q彈咀嚼感。

meat icon

高保水力，提升多汁性與產率

有效將水分鎖在凝膠中，可提升加工肉、魚漿品或植物肉的多汁感，並提高成品產率。

sliced salami icon

強化結構，改善產品切片性

高強度的凝膠可將各種成分緊密結合，使重組肉品或素肉產品易於切片而不易破碎。

A bowl of white powder, next to it is a meatball with a savory broth and some cubed cake on the table.

產品應用

在魚漿煉製品（Surimi Products）的生產中，添加凝膠型SPI可顯著提升魚漿的凝膠強度（Gel Strength）與彈性。它能與魚肉蛋白產生協同作用，強化加熱後形成的凝膠網絡結構，賦予魚丸、甜不辣、竹輪、蟹味棒等產品更佳的Q彈口感與耐煮性。同時，其保水能力也有助於改善產品的出品率與儲存期間的品質穩定性。

於素食及植物基產品加工領域，凝膠型SPI是構築仿肉質地的核心成分之一，添加量可依產品需求達5-20%或更高。其加熱後形成的強韌凝膠是素肉羹、素丸類等產品得以成型、具備彈性與咀嚼感的基礎。它能有效結合植物性原料、水分及油脂，形成類似肌肉纖維的結構口感。在台灣常見的素食加工產品中，凝膠型SPI亦是提升Q彈口感的重要原料。

在肉品加工中，凝膠型SPI常於絞肉、混合或擂潰步驟添加，透過加熱形成穩定的蛋白質凝膠網絡，有效結合絞肉顆粒與水分，賦予香腸、貢丸、漢堡肉排等產品更佳的彈性、咬感與多汁性。其優異的結合力亦有助於改善重組肉排或低脂肉製品的結構完整性與切片性。此成分的高保水特性可顯著降低蒸煮或煙燻過程中的失重，提高經濟效益。

技術規格

pH值

6.6-8.4

蛋白質

> 90% (乾基)

脂肪

< 1%

灰份

< 6%

水份

< 7%

其他資訊

原產地

中國

包裝

20 kg

保存期限

12-24 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

主要差異在於功能側重。凝膠型SPI經過篩選或特定製程調整，使其在加熱後形成堅實、彈性凝膠的能力特別突出，適用於需要結構、彈性、結合力的應用。乳化型SPI則更強調穩定油水界面的能力。雖然兩者功能常有重疊，但針對特定目標（如Q彈口感 vs. 油脂穩定），選擇對應類型效果更佳。

是的，大豆分離蛋白的凝膠形成需要充分加熱以使蛋白質變性、展開並重新形成網絡結構。通常建議的加熱溫度至少需達到75-80°C以上，並維持一段時間。具體的溫度與時間組合會依配方系統與期望達到的凝膠強度而異。

我們可提供符合特定認證（如 Halal, Kosher）的批次。請在訂購時告知您的具體需求，以便我們確認庫存與供應狀況。產品通常也具備 HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 等食品安全管理系統認證。

在溶解狀態下，SPI溶液會呈現一定的黏度，且黏度會受濃度、溫度、pH值及剪切速率影響。其加熱後形成的凝膠則表現出固有的彈性模量與硬度。若您需要詳細的流變學數據，請向我們的技術部門索取。我們亦提供低黏度適合注射型的SPI產品，請與我們聯絡。

歡迎直接聯繫我們的業務團隊或技術支援部門。您可以透過我們的官方LINE帳號、電話或電子郵件提出您的需求，我們將盡快為您提供樣品、詳細的產品規格書、安全資料表及其他相關技術資訊。

本產品可形成高強度的熱凝膠。凝膠強度會受到蛋白質濃度、pH值、鹽離子濃度、加熱溫度與時間等因素影響。一般而言，在中性附近、適當鹽濃度及充分加熱條件下，可獲得最佳凝膠強度。具體數據與應用建議請聯繫我們的技術團隊。

在台灣食品標示中，通常標示為「大豆分離蛋白」。由於其來源為大豆，必須依《食品安全衛生管理法》加註過敏原警語（例如：「本產品含有大豆及其製品」）。最終產品的完整成分標示方式，建議參考最新的食品法規，並與我們確認具體產品規格與適用標示。

在某些應用中，凝膠型SPI所提供的結構與保水性，確實可能允許減少配方中其他膠體或澱粉的用量，尤其是在同時追求高蛋白含量的情況下。然而，完全取代的可行性與效果需視具體產品與目標質地而定，建議進行實際測試評估。

是的，凝膠型SPI因其優異的熱凝膠性與保水性，非常適合添加於魚丸、貢丸等需要Q彈口感與多汁性的產品中，有助於提升產品的品質與消費者接受度。

相關產品

Food photography of white powder in a bowl with Korean rice cakes, fish balls, and square meat pieces in a soup, on a grey background with a wooden spoon next to it

大豆分離蛋白-乳化型

強化油水乳化穩定性，適用於高油含量或需穩定乳化體系的產品。

查看產品
egg white cube being held by chopsticks with egg white powder in the background

高凝膠蛋白粉

具備優異的熱凝膠能力，常用於肉品加工、素食製品及成型食品中。

查看產品
A perfectly uniform, thick-cut seared beef fillet mignon steak beside a pile of Transglutaminase powder.

轉麩醯胺酸酶(TG酶)

粉末型酵素，用於改良質地。適合肉品重組、乳品增稠、麵點改良等。

查看產品