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大豆分離蛋白-耐熱型

大豆分離蛋白-耐熱型 (Soy Protein Isolate Heat Tolerance type) 是經特殊物理或酵素技術改性處理的高純度植物來源成分，其蛋白質含量達 90%。有別於一般大豆蛋白易受熱變性，本產品在食品加工的高溫殺菌過程中仍能維持優異的分散性與低黏度，主要作為機能飲品與即沖食品的營養強化與穩定劑。針對台灣及東亞市場對植物基高蛋白產品的開發需求，此成分提供了風味清爽且產線加工穩定性極佳的核心原料解決方案。

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耐高溫殺菌不分層與沉澱

在經歷 121°C 達 15 分鐘的商業殺菌後，仍能維持均勻分散性且不產生顆粒感，有效解決RTD高蛋白飲品的痛點。

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無豆腥味，風味清爽

透過先進製程去除傳統豆腥味，減少配方風味干擾，讓高端品牌的細緻風味開發變得可行，提升品牌價值感。

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低黏度管線不阻塞

相較其他大豆分離蛋白，其低黏度能大幅降低高濃度生產時的管線阻塞風險，提升食品廠的連續生產與充填效率。

Photograph of a clear glass bottle, a light sage green packet, and some soy protein isolate powder mounded in the foreground with a woman in yoga outfit sitting in the background.

產品應用

在營養蛋白飲及運動補充品市場中，大豆分離蛋白-耐熱型是具備高度功能性的核心原料。其不僅擁有 PDCAAS 為 1.0 的完整必需胺基酸，更憑藉優異的高溫穩定性與去腥技術，賦予終端產品獨特的絲滑質地與純淨風味。這讓研發人員得以突破傳統植物蛋白易產生顆粒感的口感瓶頸，開發出風味細緻優雅的高端即飲品（RTD）。無論是結合茶香、花香、果香風味，皆能滿足台灣市場對高質感、高單價機能飲品的需求。

相較於台灣市售一般濃湯粉依賴大量的澱粉或奶精進行增稠與填充，導入耐熱型大豆分離蛋白能顯著提升產品的市場定位與營養價值。此成分具備極佳的熱穩定性與分散性，當消費者使用熱水沖泡時，粉末能迅速溶解而不產生令人困擾的結塊現象。除了提供高比例的蛋白質強化，它在液體中所形成的微細懸浮結構，能幫助濃湯配方中的配料（如乾燥蔬菜碎粒、玉米或麵包丁）更均勻地懸浮於湯體中，避免配料全數沉積於杯底。這種特性不僅改善了終端消費者的食用視覺與口感，也讓沖泡鹹食配方能在減少碳水化合物比例的同時，維持醇厚的質地

在植物奶與雙重蛋白（動植物混合）飲品的開發趨勢中，耐熱型大豆分離蛋白展現了卓越的配方相容性。它極度適合與乳源蛋白混合使用，開發出結合乳香與植物營養的創新機能飲品，滿足亞洲市場對乳糖不耐症友善及多元胺基酸互補的需求。由於其低黏度與低膠性強度的物理特質，即便在與不同蛋白球結構、大小各異的乳蛋白混合配方中，只要依乳源種類調整合適比例，便能維持極佳的流動性。這協助了研發人員在調配如高蛋白豆乳紅茶、植物基拿鐵等台灣特色手搖飲或罐裝飲品時，在殺菌過程中不引發蛋白質相互沉澱或出水，確保商業化量產的品質穩定。

技術規格

pH值

6.6-8.4

蛋白質

> 90% (乾基)

脂肪

< 1%

灰份

< 6%

水份

< 7%

其他資訊

原產地

中國

包裝

20 kg

保存期限

12-24 months

保存條件

避免陽光直射，相對濕度不超過 80%

常見問題

兩者的營養成分含量及製程截然不同。一般豆漿粉是將全豆浸泡、磨成豆漿後，再以噴霧乾燥製作而成；而大豆分離蛋白是以榨油後的豆渣為原料，透過鹼性溶液浸泡等萃取工藝，將蛋白質分離出來後再乾燥為粉末。因此，大豆分離蛋白的蛋白質純度（通常達 90%）遠高於一般豆漿粉。

本產品的蛋白質含量規格高達 90%（以乾基計），屬於高純度的優質非基改植物蛋白質來源。

可以，但由於大豆分離蛋白與乳源蛋白（如濃縮乳清蛋白）在蛋白球結構、分子大小等方面有所不同，混合時的比例需依據所使用的乳源蛋白種類及終端產品期望的質地進行測試與調整，以達到最佳的穩定性。

本產品具備優異的高溫穩定性，在經歷約 121°C、持續 15 分鐘的商業高溫高壓殺菌（Retort）製程後，依然能在液體中保持均勻的分散狀態，不會發生變性凝固或蛋白質沉澱。

是的，大豆分離蛋白屬於完全蛋白，含有全部 9 種人體必需胺基酸，且其蛋白質消化率校正胺基酸分數（PDCAAS）為 1.0，在營養學上與牛奶蛋白、雞蛋處於同一最高等級，是極優質的植物蛋白來源。

在即溶飲品或沖泡濃湯的應用中，耐熱型大豆分離蛋白最高可用 90°C 的熱水直接沖泡，在此溫度下能保持良好的分散性且不會產生結塊現象。

需要。耐熱型大豆分離蛋白是由大豆提取製得，依據衛福部食藥署的法規規定，終端食品包裝上仍需明確標示含有大豆及其製品的過敏原資訊。

一般應用於素肉的大豆分離蛋白，其核心功能為凝膠、保水及乳化，旨在使素肉成形並改變咀嚼口感，若直接用水沖泡會呈現高度黏稠狀態或易結塊。而大豆分離蛋白-耐熱型的膠性強度較低、分散性極佳，與水混合性良好，主要用於補充飲品蛋白質並維持良好的流動性與適口性。

我們的耐熱型大豆分離蛋白具備低黏度的特性，即使在配方中進行高比例添加，液料仍能維持良好的流動性，能有效避免生產管線阻塞，降低產線停機清洗的成本。

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