有效降低油水界面張力，在人造奶油、抹醬、醬料及烘焙產品中形成穩定乳化體系。
在麵條或麵點製作中，有助於改善麵糰的延展性與保水性，減少蒸煮的斷裂與溶出。
源自非基因改造大豆，消費者可接受的天然乳化劑，滿足市場對 Clean Label 的需求。
在麵包、蛋糕、餅乾等烘焙產品中，添加約0.5-2%的大豆卵磷脂，可促進油脂與水分均勻混合，改善麵糰的延展性與機械耐受性。其保水特性有助於提升烘焙成品的柔軟度與濕潤感，並延緩澱粉老化、延長貨架期。此外，亦可作為烤盤或模具的離型劑使用，方便脫模。
於巧克力生產中，添加少量（約0.3-0.5%）大豆卵磷脂是標準步驟，能顯著降低熔融巧克力的黏度，便於後續的調溫、充模與包覆作業，並減少所需的可可脂用量。它還有助於抑制儲存期間因脂肪滲出產生的油斑（Fat Bloom）現象，維持產品外觀與品質。在軟糖、太妃糖或日式麻糬等糖果中，則可作為乳化劑與防黏劑。
在麵條（如速食麵、生鮮麵）的製作中，添加卵磷脂有助於改善麵糰的加工性能，使麵條更具彈性與韌性，減少烹煮時的斷裂與澱粉溶出。在人造奶油、植物性抹醬、沙拉醬等乳化系統中，它是主要的乳化劑，用以穩定油水分布，防止分離。其在豆製品如腐竹的形成中，亦扮演了穩定蛋白質-脂質薄膜的角色。
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丙酮不溶物 |
62% ~ 65% |
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苯不溶物 |
0.1% ~ 0.3% |
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水份 |
< 1% |
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原產地 |
中國 |
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包裝 |
20 kg/桶 |
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保存期限 |
24 months |
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保存條件 |
避免陽光直射，相對濕度不超過 80% |
大豆卵磷脂最主要的功能是作為乳化劑，幫助油和水均勻混合併保持穩定。此外，它也是優良的分散劑、保水劑、黏度調節劑和離型劑，應用非常廣泛。
HLB（Hydrophilic-Lipophilic Balance）值是衡量界面活性劑親水性與親油性相對平衡的指標，範圍通常在0-20。低HLB值（如3-6）表示較親油，適合做為W/O（油包水）型乳化劑；高HLB值（如8-18）表示較親水，適合做為O/W（水包油）型乳化劑。了解HLB值有助於選擇最適合您乳化系統的卵磷脂類型。
在台灣，應標示為「大豆卵磷脂」。由於其來源為大豆，必須加註過敏原警語（例如：「本產品含有大豆及其製品」）。若您對於產品成分標示不清楚，您可以聯繫我們的技術團隊。
是的，卵磷脂的磷脂質分子可能與蛋白質、澱粉、離子等發生交互作用。例如，在烘焙中與麵筋蛋白和澱粉作用可延緩老化；帶負電荷的磷脂質可能與陽離子（如鈣離子）作用影響其功能。了解這些作用能幫助您優化配方設計，歡迎與我們的技術團隊進行討論。
我們供應的「大豆卵磷脂」皆來自非基因改造(Non-GMO)大豆。相關的規格與非基改證明文件，請洽詢業務人員確認。
主要差異在於油含量與磷脂質濃度。流體卵磷脂含約35-40%大豆油，HLB值低（約3-4），偏親油性，易於混入油相，成本較低。脫油卵磷脂磷脂質含量>95%，HLB值較高（約6-8），偏親水性，乳化效率更高（添加量可較低），適用於不希望額外添加油脂或需要更好水分散性的配方，但成本較高。選擇取決於您的配方體系、成本考量及功能需求。
標準的食品級大豆卵磷脂經過純化，風味中性，在常規添加量下對大部分產品的風味影響很小。脫油卵磷脂的風味通常比流體卵磷脂更為中性。若您的產品對風味極度敏感，建議選用經過脫味處理或高純度的規格。
我們可提供符合特定認證（如 Halal, Kosher）的「大豆卵磷脂」規格。請在訂購時向負責人員告知您的具體需求，以便我們確認庫存與供應狀況。通常也具備 HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 等食品安全管理系統認證。
主要磷脂質包括磷脂醯膽鹼（PC, Phosphatidylcholine）、磷脂醯乙醇胺（PE, Phosphatidylethanolamine）、磷脂醯肌醇（PI, Phosphatidylinositol）及磷脂酸（PA, Phosphatidic Acid）等。不同種類磷脂質的比例會影響卵磷脂的整體功能特性。
