加熱後膠強度可達 600-1100 g/cm²，適用於香腸、丸類等產品
高蛋白比例，幾乎不含脂質與醣類，適合需控糖、低脂或高蛋白聲明之食品配方設計
產品為常溫穩定粉體，保存期最長可達36 個月，減少禽流感或季節性波動影響
高凝膠蛋白粉常於鹽水注射或絞肉混合階段添加，一般使用量為肉品重量的 1–2%。其熱凝膠特性可在加熱過程中形成緊密蛋白結構，強化產品黏結性與結構穩定，特別適用於重組肉、火腿與仿形雞塊等。可明顯減少熟後碎裂、切片變形或出水問題。常見應用產品包含香腸、培根、冷盤火腿等。
於某些蛋奶素製品中，高凝膠蛋白粉被用來增強植物蛋白結構穩定性與口感彈性。加熱過程中蛋白質會形成穩定凝膠結構，進而補足單一植物蛋白所缺乏之黏結支撐。應用場景包括仿雞塊、混合蛋白素火腿與植物性調理漢堡排等。
高凝膠蛋白粉可於原料混合階段添加，用於冷凍主食、熟凍配菜等調理品開發。其加熱後形成的凝膠網狀結構有助於產品在冷凍與微波／水煮加熱後仍保持外觀與內部結構穩定。常見應用包括蒸蛋豆腐、魚漿餅、雞肉漢堡等即食型加工品
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pH值 |
6.5-8.0 |
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蛋白質 |
> 80% |
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脂肪 |
< 0.5% |
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灰份 |
< 6% |
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水份 |
< 8% |
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原產地 |
義大利、印度、烏克蘭 |
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包裝 |
20, 25 kg |
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保存期限 |
12-36 months |
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保存條件 |
避免陽光直射，相對濕度不超過 80% |
目前我們代理的高凝膠蛋白粉多來自烏克蘭、義大利與印度地區，不同來源的高凝膠蛋白粉有不同的凝膠強度與溶解特性，建議與我們業務或技術團隊確認規格
高凝膠蛋白粉含超過 80%之蛋白質，幾乎不含脂肪與醣類，適合用於高蛋白、低醣、生酮或無糖配方等飲食潮流之配方設計。
我們所有高凝膠蛋白粉產品皆來自具備 ISO22000 或 FSSC22000 認證的工廠生產。您可以聯繫業務或技術團隊索取證明文件。
在需強凝膠力與成型特性的應用中（如：香腸、冷盤、丸類），高凝膠蛋白粉可取代部分乳清蛋白、大豆蛋白或肉膠類結著劑，達到類似結構支撐效果。實際替代比例須視配方目標而定，建議實地測試搭配。
高凝膠蛋白粉來源經過巴氏殺菌與噴霧乾燥處理，可有效降低沙門氏菌風險。所有批次規格書檢驗項目中，沙門氏菌標準為「不得檢出（陰性）」。
建議於成分標示中使用「蛋白粉」或「卵白蛋白粉」，並應依法標示含蛋過敏原。若出口至他國，應依當地語言與法規要求標示。
是，目前部分來源可提供 Halal 與 Kosher 認證之高凝膠蛋白粉，並符合 Clean Label 對成分之要求。不同批次與供應商認證狀況略有差異，請洽業務或技術團隊確認。
否。高凝膠蛋白粉來自雞蛋為動物性成分，不適用於全素（Vegan）飲食。但在蛋奶素（Ovo-lacto vegetarian）飲食中為可接受成分。
高凝膠蛋白粉與部分食品添加物（如膠體、乳化劑或澱粉）可併用，但其交互作用與最終功能表現會受到添加順序、剪切條件與 pH 系統影響。由於來源與配方設計差異，建議於實際應用前進行功能性相容性測試。
