高起泡蛋白粉經打發後可形成穩定泡沫，起泡性與穩定性優於液態蛋白。
與液態蛋白相比，打發時間平均可縮短 20–30%，降低能源與人力耗損。
適合需大量蛋白產品開發（如馬林糖、蛋白霜），提升原料利用率與庫存效率。
高起泡蛋白粉常於打發階段與糖、酸性調整劑或穩泡成分搭配使用，用於建立穩定氣泡結構，支撐蛋糕膨脹與烘焙後的整體形態。可改善烘焙品在冷卻後產生的塌陷或孔洞問題，適用於天使蛋糕、海綿蛋糕與蛋白蛋糕等需空氣支撐結構的產品。具體使用比例與糖蛋比應依配方功能需求調整。
於製程初期與糖漿或糖基底混合均質後立即打發，配合後段烘烤或乾燥以定型泡沫結構。高起泡蛋白粉可於高糖環境中維持穩定泡沫，並轉化為具機械強度的乾燥氣孔，適合應用於馬林糖、義式蛋白糖片與牛軋糖等。實際蛋白含量與糖比例應依所需膨脹性與口感進行微調。
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pH值 |
6.0-6.5 |
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蛋白質 |
> 80% |
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脂肪 |
< 0.2% |
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灰份 |
< 6% |
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水份 |
< 8% |
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原產地 |
義大利、印度、烏克蘭 |
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包裝 |
25 kg |
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保存期限 |
36 months |
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保存條件 |
避免陽光直射，相對濕度不超過 80% |
我們的高起泡蛋白粉原料來自印度、義大利、烏克蘭等出口國。不同產地之產品在功能表現上略有差異，建議依產品應用需求選擇合適規格。
高起泡蛋白粉在功能性上具明顯優勢，打發後泡沫更穩定且泡沫體積更多，可減少製程中泡沫塌陷或起泡失敗風險。粉末型產品無需擔心蛋殼污染、破蛋或腐敗蛋等異常原料問題，也無沙門氏菌污染風險。整體更利於產線穩定性與食品安全管理。
高起泡蛋白粉屬動物性成分，不適用於全素（vegan）飲食，但可應用於蛋奶素食品。
可提供具 Halal 與 Kosher 認證的「高起泡蛋白粉」版本。但認證狀況會依據供應商及批次而有所不同，建議聯繫我們的業務窗口確認您指定規格之認證資料。
實務上，建議先將高起泡蛋白粉依比例復水調製成液態蛋白（一般建議以 1 份蛋白粉加 7～9 份水），再依照原配方中使用液蛋白的方式進行打發或混拌，可獲得較一致的操作與結果。雖然可依蛋白質含量做基本替代，但水相比例與打發條件仍應根據產品需求進行微調。
應標示為「蛋白粉」或「蛋白粉（雞蛋來源）」，並依食品過敏原標示規定，在標籤上註明含有「蛋」成分，符合台灣與多數出口市場要求。
高起泡蛋白粉為乾燥粉末，常溫保存、不需冷藏，可大幅降低儲存與運輸成本，保存期限長達 18–24 個月，便於庫存規劃與年度採購。與台灣鮮蛋市場相比，蛋粉價格更穩定，不受季節或禽流感波動影響。此外，使用蛋粉可精準控制蛋白用量，避免蛋黃剩餘問題，不必再為平衡蛋白與蛋黃使用比例而調整配方，提高整體原料利用率。
兩者皆為乾燥蛋白粉，來源相同但功能性經加工差異明顯。高起泡蛋白粉具優異打發性與泡沫穩定性，適合應用於需膨鬆結構的產品，如蛋白霜、馬林糖、海綿蛋糕等。而高凝膠蛋白粉強調加熱後凝膠強度與黏結能力，常用於加工肉品、重組肉、植物蛋白製品等做為成型支撐與保水系統。若產品需泡沫體積與穩定性，建議選用高起泡型；若重視熱凝結構與成型性，則應使用高凝膠型。
我們所有高起泡蛋白粉產品皆來自具備 ISO22000 或 FSSC22000 認證的工廠生產。您可以聯繫業務或技術團隊索取證明文件。
